Der Brauprozess

Im Sudhaus

Im Sudhaus beginnt das Brauen mit dem Maischen. Beim Maischen wird das Malz mit dem Brauwasser vermischt und erhitzt. Bei diesem Vorgang wandeln die natürlichen Enzyme, die in den Malzkörnern vorhanden sind, die Stärke in Zucker um.

Nach dem Maischen wird die Flüssigkeit im Läuterbottich gefiltert, d.h. die festen Bestandteile des Malzkorns, wie z.B. die Schalen, bleiben auf einem Sieb zurück.

In der Sudpfanne, auch als Würzpfanne bezeichnet, befindet sich nun die geläuterte Flüssigkeit, die jetzt Würze heißt und zusammen mit dem Hopfen ungefähr eine Stunde gekocht wird. Je mehr Hopfen zu der Würze hinzugegeben wird, desto hopfenbetonter d.h. herber schmeckt später das fertige Bier. Der Hopfen macht das Bier lange haltbar und sorgt als Biergewürz für den bitteren Geschmack.

Nach dem Vorgang des Kochens in der Sudpfanne werden im sogenannten Whirlpool anschließend noch verbliebene Trübstoffe aus der Lösung entfernt.

Daraufhin wird die Würze im Würzekühler heruntergekühlt, bevor die Hefe hinzugegeben werden kann. Dann kann die Gärung beginnen.

Im Gärkeller

Im Gärkeller wird die Hefe zu der Bierwürze geschüttet. Sie wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Diese Feststellung hat der berühmte französische Chemiker und Mikrobiologe Louis Pasteur erforscht.

Wenn die Hauptgärung nach 4 bis 6 Tagen beendet ist, wird das Jungbier in die Lagertanks gepumpt. Hier reift das Bier, je nach Biersorte, bis zu etwa 3 Monaten heran. Dabei wird der Geschmack deutlich verbessert. Der Geschmack des Bieres wird abgerundet. Dabei wird der vorhandene Restzucker fast vollständig abgebaut und unerwünschte Aromastoffe ausgetrieben. Ebenso wird die Kohlensäure gebunden, die dem Jungbier seine Spritzigkeit verleiht. Zuletzt setzt sich die restliche Hefe und die Eiweißflocken auf dem Boden ab. Dadurch wird das Bier klar.

Jetzt erfolgt die abschließende Filtration, bei der die verbliebenden Trübstoffe, die evtl. noch im Bier vorhanden sind, entfernt werden. Anschließend kann das Bier in Fässer abgefüllt werden und steht den Kunden bereit zur Lieferung.

Im Biergarten

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